Quem colhe ou compra batata em quantidade conhece bem o problema: passadas algumas semanas, começam a aparecer os primeiros rebentos. O grelo na batata é um processo natural, mas pode ser travado, ou pelo menos adiado, com alguns cuidados simples no armazenamento.
Neste artigo explicamos porque é que a batata grela, como a guardar e que produtos existem para atrasar o grelo. Mostramos ainda o que fazer quando as batatas já grelaram.
O que vai encontrar neste artigo
- Porque é que a batata grela?;
- Quais as condições ideais para guardar batata?;
- Como preparar as batatas antes de as guardar;
- O que deve manter longe das batatas?;
- Métodos tradicionais para evitar o grelo;
- Produtos para parar o grelo na batata;
- O que fazer às batatas que já grelaram?;
- Batata de consumo ou batata de semente?;
- Perguntas frequentes;
- Considerações finais.
Porque é que a batata grela?
A batata é um tubérculo vivo. Depois da colheita, passa por um período de dormência, cuja duração depende da variedade e, sobretudo, da temperatura a que é guardada.
Quando a dormência termina, os “olhos” desenvolvem grelos, que gastam as reservas do tubérculo. A batata perde peso, fica mole e enrugada.
O que acelera o aparecimento do grelo
- Temperaturas elevadas;
- Exposição à luz;
- Variações bruscas de temperatura;
- Humidade em excesso ou condensação;
- Batatas guardadas há muito tempo.
Quais as condições ideais para guardar batata?
A regra de ouro é simples: um local escuro, fresco, seco e arejado, como uma adega ou arrecadação sem janelas.
Temperatura
Para a batata de consumo, recomendamos temperaturas entre 4 °C e 10 °C. Com mais calor, o grelo aparece mais cedo; com frio intenso, a batata acumula açúcares e pode ficar adocicada. Evite também grandes oscilações.
Escuridão
A luz faz a batata ficar verde. Essa cor vem da clorofila, mas indica que a batata está a produzir mais solanina, uma substância amarga e, em quantidade, tóxica.
Ventilação e humidade
A batata respira e liberta humidade. Sem circulação de ar, forma-se condensação e surgem podridões; com ar demasiado seco, a batata enruga.
- Use caixas de madeira, grades ou sacos respiráveis, como os de juta;
- Evite sacos de plástico fechados;
- Não amontoe as batatas em camadas muito altas.
Como preparar as batatas antes de as guardar
Um bom armazenamento começa na colheita. Se tem dúvidas sobre quando colher, veja o nosso guia para plantar batatas.
Deixe a pele firmar
Depois de colhidas, deixe as batatas secar à sombra, num local arejado. Na produção profissional, esta cura dura cerca de duas semanas, com temperatura amena e humidade elevada, e ajuda a cicatrizar pequenos golpes.
Selecione as batatas
- Separe as batatas cortadas ou golpeadas e consuma-as primeiro;
- Elimine as que estejam podres, moles ou com sinais de doença;
- Procure galerias da traça da batata;
- Guarde apenas batatas sãs e secas.
Não lave as batatas
Retire apenas o excesso de terra com a mão ou com um pano seco. A água acelera as podridões e o grelo.
O que deve manter longe das batatas?
- Cebolas e alhos, que preferem um ambiente mais seco e cujo odor pode passar para a batata;
- Fruta madura, como maçãs, bananas ou tomates, que liberta etileno;
- Fontes de calor e de luz;
- Combustíveis e produtos com cheiro forte.
Curiosamente, alguns estudos indicam que a maçã pode até atrasar o grelo, mas o efeito do etileno varia e os resultados não são consistentes. Por segurança, guarde a fruta à parte.
Métodos tradicionais para evitar o grelo
Muito antes dos produtos modernos, já se guardava batata nas adegas portuguesas. Alguns hábitos continuam a ser os melhores:
- Cobrir com serapilheira ou papel para tapar a luz, sem abafar;
- Colocar palha seca no fundo das caixas para isolar do chão;
- Retirar os grelos à mão logo que surgem;
- Rever as batatas com regularidade e retirar as estragadas.
Também é tradição caiar as paredes da adega antes de guardar a colheita, para limpar o espaço. Se usar cal viva, apague-a (hidrate-a) primeiro e use luvas, máscara e óculos. Nunca coloque cal viva sobre batatas para consumo: é cáustica. Saiba mais sobre o que é a cal viva.
Produtos para parar o grelo na batata
Se não tem um local fresco ou quer guardar batata por mais tempo, pode recorrer a produtos anti-grelo de origem natural, pensados para a batata de consumo.
Anti-grelo à base de algas calcárias
O anti-grelo para batatas da Benidow é um pó 100% natural e sem biocidas, produzido à base de algas calcárias calcificadas, micronizadas e fossilizadas. Segundo o fabricante, adia o grelo em 2 a 3 semanas e pode ser reutilizado.
- Aplique cerca de 1 kg de produto para 700 kg de batata;
- Espalhe uma camada fina por todas as batatas;
- Em pequenas quantidades, coloque as batatas numa bacia, polvilhe e agite.
Com a mesma base existe outro anti-grelo natural, de momento esgotado, que deve ser aplicado em batatas sãs, secas e sem grelos, só 3 a 4 semanas após a colheita.
Conservante com aroma de alho
O conservante para batatas e cebolas Oni-Trax é um aromatizante alimentar com odor a alho e cebola. Ajuda a controlar a humidade, atrasa os grelos e afasta a traça. Graças ao odor forte, não precisa de cobrir toda a batata. Serve também para cebolas e milho.
Siga sempre as indicações do rótulo. E lembre-se: nenhum produto faz milagres num sítio quente e com luz.
O que fazer às batatas que já grelaram?
Uma batata com grelo não tem de ir logo para o lixo. Tudo depende do seu estado.
Grelos pequenos e batata firme
- Retire os grelos e os “olhos” com generosidade;
- Corte todas as partes verdes;
- Descasque a batata antes de cozinhar;
- Consuma-a o mais depressa possível.
Quando deitar fora
- Grelos grandes e batata mole ou enrugada;
- Batata muito verde;
- Sabor amargo ou ardor na boca;
- Sinais de podridão.
Estes sinais indicam mais glicoalcaloides, como a solanina, que podem provocar náuseas e problemas digestivos.
Batata de consumo ou batata de semente?
Na batata de semente, o grelo é desejado: muitos horticultores põem-na a grelar à luz antes de plantar, para obter grelos curtos e fortes. Por isso, não aplique produtos anti-grelo nas batatas que vai plantar.
Pode plantar batatas de consumo greladas, mas o resultado é incerto e podem transmitir doenças. Recomendamos batata-semente certificada.
Se também cultiva batata-doce, saiba que esta se conserva de forma diferente e não gosta de frio.
Perguntas frequentes
Posso guardar batatas no frigorífico?
Pode, sobretudo em pequenas quantidades. A agência britânica de segurança alimentar (FSA) considera-o uma opção válida, embora a batata possa ficar mais doce.
Porque é que a batata fica verde?
Por exposição à luz. Corte as partes verdes com generosidade; se estiver muito verde, deite-a fora.
Posso usar anti-grelo em batata de semente?
Não recomendamos. Estes produtos destinam-se à batata de consumo.
Tirar os grelos faz mal à batata?
Não, mas cada vez que grela a batata perde reservas e qualidade.
Considerações finais
Parar o grelo na batata passa sobretudo por boas condições de armazenamento: escuridão, frescura, ventilação e batatas bem selecionadas. Os produtos anti-grelo são uma ajuda extra. Mãos à obra!
Esperamos que tenha gostado deste artigo. Não se esqueça de visitar a nossa loja online para encontrar todos os essenciais para Horta, Jardim, Animais e Casa.
Este artigo foi útil?
Artigo por:
Pinhos Armazém Agrícola
A sua loja de Agricultura, Pecuária, Animais de Estimação, Jardim & Exterior, Bricolage e Casa. Procuramos sempre oferecer-lhe a melhor seleção de produtos, aliada à informação que precisa para cuidar da sua horta ou jardim, dos seus animais e da sua casa. Estamos juntos no sucesso!
